巧克力有什麼好處？營養師教你怎麼挑選與推薦吃法！

撰文營養師 蔡欣蓁營養師

巧克力的種類有哪些？了解黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力的差異

巧克力依主要成分含量不同可分為：黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力。

黑巧克力

黑巧克力含有較多的可可 (含有可可固形物+可可脂)，通常不額外添加牛奶，因此純度較高、口感較為苦澀、甜度較低，但保留了最多的可可多酚、可可鹼及其他植化素，對健康的益處也比牛奶巧克力或白巧克力大。

牛奶巧克力

除了可可以外，通常會額外添加乳製品與糖增添風味，口感較為滑順香甜，是多數人可以接受的巧克力產品。然而因為可可含量較低，所含的營養成分物質也較少，對健康的益處也打了折扣，建議不要過量食用。

白巧克力

白巧克力完全不含可可固形物，只含可可脂、糖與奶粉，口感極度香甜。因為不含可可固形物，所以也完全沒有可可多酚等對健康有益的營養成分，若是想透過攝取巧克力來幫助維持健康，建議避免選擇白巧克力唷！

無糖純可可粉是什麼？

巧克力中帶來好處的成分幾乎都存在於「可可固形物」中，因此若想增加攝取可可多酚等物質，除了黑巧克力以外，也可以選擇無糖純可可粉。 無糖可可粉是將可可豆榨出脂肪（可可脂）後，留下的乾燥部分再研磨成粉末，成分大多都是可可固形物，幾乎不含可可脂，保留了大量的可可多酚、蛋白質及微量礦物質等，營養價值極高。

巧克力的營養成分有哪些?甜蜜的美味與營養兼具

香甜的巧克力，巧克力對人體有什麼好處？沒錯！其中為我們帶來健康效益的最大功臣便是巧克力的主原料──可可。可可不只美味，同時也含有豐富的營養素，包括礦物質鈣、維生素A、K、以及可可多酚、可可鹼、黃酮類化合物等，具有抗氧化及諸多對身體有益的功效，因此亦有學者將可可評為「超級食物」！

可可多酚 (Cocoa Polyphenols)

可可中最廣為人知的便是「可可多酚」，可可多酚並非單一物質，而是可可中多種多酚類植化素的總稱。科學家發現可可中的多酚類物質非常豐富，其中主要以原花青素、兒茶素及花青素為主。與紅茶、綠茶、紅酒等飲品相比，可可含有更豐富的多酚類及更強的抗氧化能力。

可可鹼 (Theobromine)

吃完巧克力覺得精神變好了嗎？是因為可可鹼的功勞！可可鹼與咖啡因的結構類似，但又不像咖啡因對我們的副作用那麼大，可以視為「柔和版的咖啡因」，有助於提神卻不像咖啡因一樣容易感到心悸。 

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鈣質

可可原料中也含有豐富的鈣質，根據食品營養成分資料庫，每100克可可粉約有166毫克鈣質、黑巧克力約有86毫克鈣質、牛奶巧克力則是含有高達250毫克鈣質，相當於一杯牛奶的鈣質含量！鈣質有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康、幫助血液正常凝固功能及維持肌肉神經正常功能。

維生素A

維生素A可幫助我們保持晶亮舒適，水潤有感，有助於維持在暗處的視覺；同時也可以增進皮膚與黏膜的健康、幫助牙齒和骨骼的發育與生長。每100克可可粉約有87單位的維生素A。

如何挑選優質巧克力？

巧克力的品質優劣與其風味、營養成分含量息息相關，快跟著營養師學習怎麼挑選優質巧克力！

確認巧克力來源

選擇清楚標示可可產地來源的品牌，例如： 

• 公平貿易 (Fair Trade)可可：可以確保農民獲得合理報酬，有助於可可產業永續發展。 
• 單一產地 (Single Origin)可可：來自特定國家或地區的可可豆，風味獨特、有溯源保障。 這些巧克力通常不僅品質穩定，也更符合環境與社會責任。

巧克力純度是否夠高

可可含量越高、純度越好，通常意味著添加糖與人工成分越少。建議可選擇70%以上黑巧克力或無糖純可可粉產品，含有更多可可多酚及抗氧化植化素，對健康更加分。

避免代可可脂

因為天然可可脂的熔點接近體溫，入口即化，容易因運送過程溫度過高而融化，因此許多廠商為了避免此狀況，會使用「代可可脂」取代真正的可可脂，但卻大幅降低巧克力的營養價值與風味，因此選擇巧克力產品時應確認成分表是否標示「可可脂」，而非「植物油」或「代可可脂」。

是否符合重金屬標準

有些研究發現，某些可可產品中可能含有微量鉛、鎘等重金屬，長期攝取會對身體造成負面影響。因此建議選擇有通過第三方檢驗機構認證的重金屬含量檢測報告，確保產品安全無虞。

巧克力的創意食用方式

吃膩了單純的巧克力或熱可可了嗎？營養師提供兩款健康又美味的巧克力創意料理！ 

推薦使用:易而善-調味奶粉-巧克力

巧克力優格冰沙

材料： 

• 巧克力奶粉2大匙，若喜歡濃郁巧克力風味，可增加添加量 
• 無糖優格100克 
• 香蕉1根或其他喜歡的水果，可依喜好改變風味 
• 冰塊適量 
• 蜂蜜或楓糖漿適量，可依個人喜好添加 
• 裝飾用水果或堅果適量，可選擇莓果類或無調味堅果 

步驟： 

1. 巧克力奶粉、無糖優格、香蕉與冰塊一同放入果汁機中，可適量增減冰塊，以調整冰沙濃稠度；如需增加甜度，可加入少量蜂蜜或楓糖漿。 
2. 所有材料攪打至滑順後，將冰沙倒入杯中或碗中，加上裝飾用水果或堅果。 

3. 享用健康又美味的巧克力優格冰沙！

    

巧克力奇亞籽布丁

材料： 

• 巧克力奶粉2大匙 
• 奇亞籽3大匙 
• 鮮奶或植物奶 (燕麥奶或杏仁奶) 200毫升 
• 蜂蜜或楓糖漿適量，依個人口味添加 
• 裝飾用水果或堅果適量 

步驟： 

1. 先將巧克力奶粉與鮮奶或植物奶混合均勻，確保沒有結塊後，加入奇亞籽與蜂蜜，再充分攪拌均勻。 
2. 靜置15分鐘後再攪拌一次，避免奇亞籽結塊，後續密封冷藏過夜或至少4小時以上，使奇亞籽膨脹凝固成布丁狀。 
3. 吃之前依喜好放上水果或堅果，開始享用！

易而善巧克力調味奶粉濃郁好喝的秘密

巧克力不只是甜食，更是對身體有好處的食品！易而善把巧克力加入奶粉中，讓牛奶多了可可的濃郁香醇！ 

易而善｜巧克力奶粉 (750g) - 頂級可可粉才有的濃郁絲滑 

• 使用來自新加坡頂級可可豆烘乾磨成粉，精萃工法賦予可可粉特有的香氣、絲滑口感。鎖住可可獨特風味及維生素、礦物質、可可多酚等營養素。 
• 由專業營養師把關的營養配方，添加灌鈣因子「酪蛋白磷酸胜肽CCP」、ABCL益生菌群、14種維生素、7種礦物質，幫助補充每日所需營養。 
• 市售巧克力奶粉中含糖量最低，不額外添加奶精、香料，讓你喝飲料也能喝得快樂又健康。