老人適合喝羊奶還是牛奶？營養師解析 3 個關鍵差異

撰文營養師 蔡欣蓁營養師

一、羊奶跟牛奶的 3 大差異，長輩該怎麼選？

幫長輩挑選乳製品時不應該只看價格，更應該關注對長輩來說是否易於消化吸收，才能補充到必需的營養。

• 脂肪球大小差異與消化吸收特性

  羊奶的脂肪顆粒總表面積較大，因為其脂肪球直徑大約只有牛奶的 1/3~1/2，這表示消化道中的脂肪酶能更快速地與羊奶脂肪接觸並進行分解、吸收。

  此外，羊奶相較於牛奶，含有較高比例的中鏈脂肪酸 (MCT)，這類脂肪酸分子小，相較於長鏈脂肪酸 (LCT) 而言，較少依賴膽汁乳化過程，能直接被腸道吸收並經由肝門靜脈快速運送到肝臟轉化為能量，適合食欲不佳或需要快速補充熱量的長輩。

• 凝乳結構差異與腸胃道適應性

  部分研究指出，牛奶中含有較多的 A1- 酪蛋白在消化過程中可能產生特定胜肽，部分族群可能因此感到不適，而羊奶含有更多的 A2- 酪蛋白，其蛋白質型態與母乳中的 -酪蛋白型態較為相似，性質溫和且親和性高。更重要的是，當乳品接觸到胃酸時會形成凝乳，羊奶形成的乳凝塊比牛奶更加細軟、易碎且鬆軟，有助於降低腸胃負擔與飽脹感。

• 乳糖含量與耐受度

  雖然羊奶並非完全無乳糖，但其含量略低於牛奶，臨床上發現，部分腸胃道較敏感的族群對羊奶的反應較為溫和。然而，羊奶並非無乳糖食品，無法作為乳糖不耐症的替代來源，若為較嚴重的乳糖不耐者，仍建議避免空腹飲用，或搭配其他食物一起吃，以減少不適感。

• 	羊奶	牛奶
  脂肪球大小	較小，較好吸收	較大
  蛋白質型態	A2- β 酪蛋白	A1- β 酪蛋白 較易導致腹脹、腹瀉
  中鏈脂肪酸 (MCT)	含量較多 可快速提供能量	含量較少
  凝乳結構	鬆軟、易碎 對胃部負擔較小	堅硬、厚實
  乳糖含量	略低 對輕微乳糖不耐者較友善	較高

• 簡單來說，若長輩消化機能佳、沒有乳糖不耐症狀、喝牛奶也不容易腹部不適，則兩者都是良好的乳製品來源，可依長輩喜好做選擇；反之，若長輩消化機能逐漸轉弱，有些許乳糖不耐症狀、過去喝牛奶容易腹脹、腹瀉等，則羊奶可能是較佳選擇。

羊奶真的比較好嗎？營養師解析羊奶的缺點與優點

二、為什麼長輩需要補充乳製品？營養師解析 3 大原因

隨著年紀增加，長輩可能面臨食量下降與營養攝取不足的問題，奶粉因營養組成多元，可作為日常均衡飲食中的補充來源之一。

• 補充蛋白質，維持肌肉輛

  蛋白質是合成肌肉、修復組織的重要原料，根據衛福部建議，65 歲以上長輩若無腎臟疾病，建議每日蛋白質攝取量應提升至每公斤體重 1.2 克。乳製品富含必需胺基酸，且奶粉沖泡後呈液態，較容易吞嚥與消化，對於咀嚼能力下降的長輩是極佳的蛋白質來源。

• 補充鈣質，維持骨骼健康

  根據 106~109 年「國民營養健康狀況變遷調查」結果發現，50 歲以上民眾骨質疏鬆的比例為 8.1%，其中女性約每 10 位就有一位骨質疏鬆，骨質疏鬆在早期無症狀，但後期會因為骨骼過於脆弱而引發嚴重的骨折，可能導致急性疼痛、長期臥床甚至死亡。

  衛福部國人膳食營養素參考攝取量 (DRIs) 建議成年人每日應攝取1000 毫克以上的鈣質，羊奶與牛奶每份約含有 250~300 毫克，是幫助補充鈣質的良好來源。同時若能搭配維生素 D3 及維生素 K2 等營養素，有助於鈣質利用，維持骨骼健康。

• 營養成分多元，可作為日常營養補充來源

  乳製品含有蛋白質、脂肪、維生素與礦物質等多種營養素，同時羊奶也含有天然的上皮細胞生長因子 (EGF)、寡醣與多種活性成分，可作為日常營養補充的一環。對於需要維持體力與營養狀態的長輩而言，是一種方便取得的乳品選擇。

銀髮族必備羊奶補充營養品！營養師分析挑選羊奶粉４大重點，解決營養不良，保持活力每一天

三、老人奶粉怎麼選？羊奶粉與牛奶粉的挑選重點

補充營養的重點在於依照長輩需求，並持之以恆的補充，才能讓長輩攝取到足夠的營養，因此在挑選長輩的奶粉時，建議可以從以下三個面向來挑選：

• 老人奶粉挑選重點 1：留意營養成分組成

  除了蛋白質與鈣質之外，建議選擇有額外添加維生素 D3 及維生素 K2等幫助維持骨骼健康的營養素、幫助維持消化道健康的益生菌與益生元、幫助提升保護力的蜂膠、乳鐵蛋白等，讓長輩可以一次攝取到多種不同營養素。

  若長輩有作息不規律或晚間較難放鬆的情況，也可以考慮選擇有額外添加 GABA、鎂等的產品，可能可以幫助長輩入睡。

• 老人奶粉挑選重點 2：選擇喜歡的口味及口感

  每個人的口味不盡相同，若長輩不喜歡產品的味道及口感，也無法長時間持續補充，因此建議優先選擇長輩能接受的產品，提升長輩持續飲用的意願，達到營養補充的效果。

• 老人奶粉挑選重點 3：選擇可負擔的產品

  營養補充需要持之以恆，若選擇的產品過於昂貴，可能無法長時間負擔，建議在挑選時可評估每份單價或整體花費，選擇符合預算的產品，讓長輩得以持續補充。

羊奶什麼時候喝最好？早上喝還是晚上喝？營養師解析最佳飲用時間

四、結論：老人適合喝羊奶還是牛奶？這樣選最合適

羊奶與牛奶都是良好的營養來源，如果長輩消化能力佳，且沒有乳糖不耐症問題，可以依照長輩的喜好選擇補充；但若是消化機能較弱的長輩，羊奶的脂肪球較小，蛋白質結構較溫和，可能會更加適合。

參考資料：

1. 50歲以上每10位女性就有1位骨質疏鬆 年輕「鈣」重要，老來不「骨鬆」

2. 「國人膳食營養素參考攝取量」第八版

3. Lara-Villoslada, F., Debras, E., Nieto, A., Concha, A., Gálvez, J., López-Huertas, E., ... & Xaus, J. (2006). Oligosaccharides isolated from goat milk reduce intestinal inflammation in a rat model of dextran sodium sulfate-induced colitis. Clinical Nutrition, 25(3), 477-488.