血糖高飲食禁忌有哪些？營養師教你掌握7大糖尿病飲食原則！

2024-12-23

撰文/ 蔡欣蓁營養師

「營養師，可以給我糖尿病飲食菜單」、「降血糖食物有哪些？」飲食選擇、血糖控制不佳是糖友經常遇到的課題，許多患者因為對疾病的不了解而對進食感到恐懼，進而過度限制飲食，導致營養不良、加速疾病惡化。其實糖尿病可以吃的食物相當多元，只要把握糖尿病飲食原則，注意血糖高飲食禁忌，就能在控制血糖的同時享受進食的樂趣！

糖尿病飲食原則：有效控制血糖與糖化血色素的7大方法與血糖高飲食禁忌

糖尿病飲食與我們常聽到的均衡飲食非常類似，只要注意食物的選擇、了解哪些食物容易造成血糖波動、哪些食物有助於穩定血糖，就能夠有效控制血糖、降低糖化血色素。掌握血糖高飲食禁忌是控制病情的第一步，以下解析7大糖尿病飲食原則與注意事項，讓您輕鬆管理血糖，遠離併發症。

1.均衡攝取六大類食物

根據衛福部之每日飲食指南手冊，建議六大類食物攝取份量如下：

全榖雜糧	1.5~4碗
豆魚蛋肉類	3~8份
蔬菜類	3~5份
水果類	2~4份
乳品類	1.5~2杯
油脂與堅果種子類	油脂3~7杯茶匙、堅果種子類1份

<圖片來源:國民健康署>

然而每個人的熱量及營養素需求皆不相同，實際的飲食建議仍需諮詢您的營養師。

2.增加膳食纖維攝取

膳食纖維在人體中不被消化也不被吸收，可作為腸道益生菌的食物，改善腸道菌相，並延緩其他食物被消化吸收的速度，進而避免餐後血糖急遽上升，可以說是幫助降血糖的最佳食物。

目前已有非常多研究證實膳食纖維對血糖控制的益處，除了可以改善空腹血糖、降低糖化血色素外，也有助於增加胰島素的敏感度、降低胰島素阻抗，因此建議每日可攝取25~35克的膳食纖維，各種蔬菜、未加工的豆類、未精製全穀類、或是市售添加膳食纖維的產品都是很好的選擇。

延伸閱讀：揭開膳食纖維的秘密：不同纖維種類，不同功效，讓你的腸道問題一掃而光！

3.避免高脂肪、高熱量的食物

攝取高脂肪、高熱量的食物屬於血糖高飲食禁忌，適當控制脂肪、熱量攝取，有助於體重控制，降低糖尿病併發心血管疾病，根據美國心臟學會建議，最佳的油脂攝取比例為「單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸=1：1.5：0.8」，日常用油建議選擇含有較多不飽和脂肪酸的植物油 (如：橄欖油、核桃油、苦茶油、葵花油等)，避免使用飽和脂肪酸含量高的動物性油脂 (如：豬油、牛油、奶油、肥肉、皮類食物等)及反式脂肪酸 (如：油炸食品、糕點類、乳瑪琳等)。

4.注意烹調方法，避免高油、高糖料理

糖尿病患者的飲食建議清淡為主，多選用汆燙、水煮、快炒、烤、滷、涼拌、清燉等方式，避免油炸、油煎、油炒等高油烹調及糖醋、勾芡、蜜汁、醋溜等額外添加糖的烹調方式。

5.盡量避免酒精攝取

過度飲酒會增加血中三酸甘油脂濃度，提升胰臟炎風險，建議每日飲酒男性不超過2酒精當量、女性不超過1酒精當量。若有無法避免的應酬，應提前與營養師討論飲酒及飲食對策，千萬不可空腹飲酒或飲酒過量！

1個酒精當量=10克酒精=啤酒250毫升=葡萄酒105毫升=清酒85毫升=烈酒32毫升

6.定時定量進食，避免血糖大幅波動

建議每日三餐、定時定量進食，分配每餐的三大營養素比例，衛福部建議比例為碳水化合物50~60%、蛋白質10~20%、脂肪20~30%。定時定量並固定醣類的攝取能使每日血糖波動較為規律，避免單一餐次攝取過多碳水化合物而造成血糖急遽上升，或是碳水化合物攝取過少時造成低血糖狀況。

定時定量進食除了可以穩定每日血糖之外，也有助於維持良好的糖化血色素

7.定期監測血糖，依據血糖調整飲食

定期自我監測血糖可以做為調整藥物及飲食控制的依據，良好的血糖控制可以降低低血糖、酮酸中毒的風險，並延緩併發症的發生。

血糖控制狀況	監測頻率
血糖控制良好	每周至少2次，飯前或飯後2小時監測
血糖控制不佳	每天3次，飯前或飯後2小時及睡前

糖化血色素偏高怎麼辦？血糖高飲食禁忌與改善方法

糖化血色素 (HbA1c)是指血中葡萄糖和紅血球中血色素結合的比例，血紅素一旦與葡萄糖結合形成糖化血色素，就會持續保持相同狀態直到紅血球凋亡，而紅血球壽命約為120天，因此可以利用糖化血色素推算過去3~4個月的平均血糖狀況。糖化血色素過高就代表過去3~4個月的平均血糖處於較高的狀態，需要加強監測日常血糖狀況並調整飲食，也需注意血糖高飲食禁忌。